Plus de 100 variétés d’oliviers sont cultivées en France. Elles sont endémiques au Sud de la France et souvent même spécifiques à un terroir particulier.

Cultivées avec patience et passion, ces arbres donnent des olives qui, préparées avec soin, développent des arômes subtils uniques. Les huiles qui en sont issues concentrent tous les arômes et le soleil du Midi de la France et s’utilisent avec une facilité déconcertante !

L’Aglandau ou Verdale de Carpentras

Zone de culture : Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Alpes de Haute-Provence, et dans une moindre mesure Var, Gard, Hérault, Aude, Drôme.

Utilisation : huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés. C’est l’une des variétés principales autorisées dans l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, l’AOP Aix-en-Provence, l’AOP Haute-Provence (minimum 80 %) et dans l’AOC Provence. Sous le nom de Béruguette, elle peut être utilisée comme olive cassée de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive aux arômes dominants d’artichaut, d’amande et parfois de poire, à l’amertume et à l’ardence plus ou moins intenses.

La Grossane

Zone de culture : Bouches-du-Rhône, Var, Gard.

Utilisation : olives noires de la Vallée des Baux de Provence AOP, huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés.

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive au fruité léger, aux arômes de pamplemousse et de tomate, sans ardence ni amertume. En fruité noir, elle contribue à relever l’ensemble aromatique d’un assemblage de variétés avec des notes de fruits confits et de confiture.

Caractéristiques de l’olive : récoltée noire, confite au sel fin ou préparée au naturel en saumure. Olives au goût «très puissant» sur fond d’amertume. Elle accompagne idéalement tous les plats cuisinés ou vos apéritifs.

La Salonenque

Zone de culture : Bouches-du-Rhône, Var.

Utilisation : olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP, huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés. C’est l’une des variétés principales autorisées dans l’AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence et dans l’AOC huile d'olive d' Aix-en-Provence.

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive aux arômes d’artichaut, de noisette et de pomme, aux notes végétales très marquées.

Caractéristiques de l’olive : Les olive vertes salonenque sont «cassées», c’est-à-dire légèrement écrasées puis mises en saumure avec du fenouil. La chair fond dans la bouche laissant une petite note acidulée et végétale.

La Bouteillan

Zone de culture : Var, Bouches-du-Rhône, Alpes de Haute-Provence, Gard, Hérault, Aude

Utilisation : huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés régionales.

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive qui va des arômes herbacés intenses à poire mûre selon le degré de maturité.

La Cailletier

Zone de culture : Alpes-Maritimes, Var (est), Alpes de Haute-Provence (sud-est).

Utilisation : olive de Nice AOP, huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés. C’est la variété principale

autorisée dans l’AOP huile d'olive de Nice (+ de 95 %).

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive douce aux arômes d’amande fraiche très intenses accompagné de notes de genêt et artichaut cru.

Caractéristique de l’olive : Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.

Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...

La Tanche

Zone de culture : Drôme, Vaucluse (nord), Alpes de Haute-Provence.

Utilisation : olives noires de Nyons AOP, huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés. C’est la variété principale autorisée dans l’huile d’olive de Nyons AOP (+ de 95 %).

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive douce aux arômes dominants de noisette fraiche et de pomme, amertume très légère, sensation beurrée en bouche selon la maturité des olives.

Caractéristique de l’olive : préparée en saumure ou au naturel, elle prend une couleur « bure de moine » (après contact à l’air) et un fruité harmonieux, un subtil équilibre d’arômes rappelant le chocolat, le cacao, les fruits rouges, le litchi, la rose.

Préparée en primeur piquée au sel fin, l’olive AOC Nyons a alors un goût d’olive plus prononcé et puissant.

L’olive noire de Nyons s’utilise aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine, de l’entrée au dessert.

La Picholine

Zone de culture : Gard, Corse, Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales, Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Var, Alpes de Haute-Provence.

Utilisation : olives vertes de Nîmes AOP, huile d’olive de Nîmes AOP, huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés.

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive relativement ardente, parfois aux arômes dominants de prune, de fruits exotiques, de verdure et de vanille, amertume légère à marquée.

Caractéristique de l’olive : olive verte, craquante et juteuse, douce avec des arômes de beurre de noisette. Se déguste principalement à l’apéritif mais accompagnent également très bien des cakes aux olives, des ragoûts, des tapenades...

La Lucques

Zone de culture : Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales, Gard.

Utilisation : olives vertes, huile d’olive de Nîmes AOP, huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés.

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive douce et légère aux arômes de fruits secs discrets.

Caractéristique de l’olive : olive verte en forme de croissant de lune caractéristique, légèrement craquante, elle est d’une douceur incomparable avec des notes d’amandes. Idéale à l’apéritif.

Le Petit Ribier

Zone de culture : Var, Alpes-Maritimes

Utilisation : huile d’olive monovariétale ou en assemblage avec d’autres variétés régionales.

Caractéristique de l’huile d’olive : huile d’olive ardente avec des arômes de fruits rouges, d’artichaut et de verdure.